Аудит ресторана
Описание
МАРКЕТИНГОВЫЙ АУДИТ РЕСТОРАНА
- Анализ соответствия выбранной концепции месту расположения предприятия. Трафик пешеходного потока.
- Анализ наличия диссонансов в процессе нахождения гостя в ресторане (интерьер, декор, функц. зонирование, музыка, температура, посторонние запахи/звуки, мебель, доп. услуги, посуда, сервировка столов, туалет и т.п.)
- Анализ меню (отчёты по продажам - себестоимость/кол-во, наполняемость категорий, презентации подачи блюд/напитков, скорость приготовления)
- Анализ организации системы обслуживания (униформа и внешний вид сотрудников, общение с гостями, скорость обслуживания, работа в конфликтных ситуациях, использования инструментов продаж, чтение гостей, расстановка приоритетов)
- Анализ работы менеджера/администратора на смене с гостями (визиты к столу, аккумуляция обратной связи гостей, работа в конфликтной ситуации, «восьмёрка»)
- Анализ маркетинговых зон ресторана (мерчендайзинг, оформление торговых мест)
- Анализ предложения конкурентов (ассортимент, цены, нюансы концепции)
- Анализ маркетинг-плана и проводимых в заведении акций локального маркетинга.
ОПЕРАЦИОННЫЙ АУДИТ РЕСТОРАНА
- Анализ системы товародвижения на кухне и в баре: заказа продуктов и товаров, приёмки, условий хранения, ТК, организация кухни и бара, отдача готовых блюд/напитков
- Анализ продаж блюд/напитков
- АВС-анализ по товарной группе
- Анализ технического состояния ресторана и соблюдения санитарных норм
- Анализ штатного расписания и структуры управления, заработной платы сотрудников, расходов на условия труда и мотивацию, организации поиска/подбора и обучения сотрудников
- Анализ операционного документооборота (чек-листов, критериев подбора, учебных пособий и т.п.)
- Анализ бюджета и отчётов о прибыли и убытках
ТАЙНЫЙ АУДИТ РЕСТОРАНА
Если бизнес работает, всегда надо следить за качеством предоставляемых услуг и оптимизировать ваше заведение. Тайный гость — услуга для вас! Совершенству нет предела!
Анализ хозяйственных расходов и себестоимости выпускаемой продукции является одним из самых важных участков в управлении предприятия.
Мы предоставляем полный аудит кухни и бара предприятия, с выявлением утечки прибыли, завышения себестоимости и списания на производство (На предприятие выезжает Шеф мастер и бухгалтер калькулятор). А так же дадим достоверную информация о фактической себестоимости выпуска, нормативных и фактических затратах товарно-материальных ресурсов. По итогам работ предоставляется полный, расширенный отчет о возможности сокращении затрат за счет уменьшения расходов. На основании данного отчета Вы сможете сформировать новую стратегию управления. Процесс работы проходит в несколько этапов, позволяющих проанализировать состояние производства на наличии потери денежных средств, перерасхода товарных запасов и завышения себестоимости.
1.Общий анализ закупки ресторана.
-Цены закупаемой продукции.
Входящая цена на товар напрямую влияет на общий расход на производство. Можно снизить расходы на закупку, сохраняя при этом высокий уровень качества продуктов питания.
- Товарные остатки предприятия.
Запас продуктов на предприятии должен быть минимальным. Деньги не должны оседать на складе на долгое время. Устанавливая минимальный запас продуктов, необходимых для бесперебойной работы ресторана мы к тому же сохраняем сроки годности покупаемой продукции и автоматически уменьшаем списание на производство.
2.Общий анализ производства и расходов предприятия.
-Качество выпускаемой продукции
Повышение качества продукции определяет рост эффективности производства.
-Себестоимость блюд
Достоверный и детальный расчет себестоимости необходим для адекватного принятия решения в сфере ценообразования, а так же для предотвращения убыточной работы предприятия и в итоге от нее напрямую зависит прибыль.
-дополнительный расход на производство: потери от боя и порчи, питание персонала, списание по итогам инвентаризации.
Проанализировав списание товара, и грамотно рассчитав питание персонала в ресторане, мы понимаем,адекватны ли расходы в целом.
-торговая наценка
Определение цены блюда зависит от множества причин. Есть блюда с высокой с высокой себестоимостью, а есть с низкой, поэтому правильно установив продажную цену, предварительно определив реальную себестоимость, мы можемпозитивно повлиять на продажи и прибыльность компании.
-выявление перерасхода и утечки ТМЗ на производстве
-расход хозяйственных товаров на производстве.
3.Анализ штатного расписание предприятия
Составление нового штатного расписания,согласно установленному бюджету предприятия,с возможным изменением в меньшую сторону, без ущерба для производства и качества выпускаемой продукции.
Перечень необходимой документации:
-Отчет по поступлению товара (поставщик, наименование, количество, цена)
-Остатки и обороты партий товаров
-Инвентаризационная ведомость по бару, кухне, складу
-Отчет по списанию товара (по статьям затрат)
-Отчет по питанию персонала
-Отчет по поступлению хозяйственных товаров
-Марочный отчет
-Технологические и калькуляционные карты по действующему меню.
-Штатное расписание
Отчеты должны быть предоставлены за двухмесячный период.
Стоимость работ зависит от предприятия питания и колеблится от 100 000 рублей, мы работаем по предоплате 50% сразу и по исполнению работы 50% .
